Машиностроение. Энциклопедия/ Рел. совет: К.В. Фролов (прел ) и др. - М : Машиностроение

Машиностроение. Энциклопедия/ Рел. совет: К.В. Фролов (прел ) и др. - М : Машиностроение

HitFile:Скачать
DepositFiles:Скачать
Turbobit.net:Скачать

Рассмотрены особенности проектирования оборудования, связанные с обеспечением качества пищевых продуктов, реологическими свойствами пищевых сред, требованиями безопасности, санитарии, экологии и др Приведены основные типы технологических линий, машин и аппаратов, предназначенных для подготовки, транспортирования. упаковки, хранения, осуществления механических процессов - измельчения, резки, разделения, прессования и формования, образования многокомпонентных продуктов, а также оборудование для тепловой, глсктрофишчсской обработки пищевых материалов и др. Ланы упаковочные технологические системы

ПРЕДИСЛОВИЕ (С.А. Мачихин) ........10
ВВЕДЕНИЕ (В.А. Карамзин).... II

Раздел I. ОБЩЕТЕХНИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ СОЗДАНИЯ ПИЩЕВОГО ОБОРУДОВАНИЯ.......................... 15
Глава 1 ОСНОВНЫЕ ТИПЫ И НАЗНАЧЕНИЕ МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ..................... 15
1.1. Классификация и основные требования, предъявляемые к технологическому оборудованию (С.А Мачихин).... 15
1.2. Обеспечение качества пищевых продукгов (А Н. Стре-люхина).............. 17
1.3. Система машин (Л.А. Белякова).............. 29
Список литературы........ 31
Глава 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ
ЛИНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ.............. 32
2.1. Принципы построения и
функционирования (С.Т. Антипов. А Н. Остриков. В.А. Панфилов, О.А. Ураков)...... 32
2.2. Расчет проичводительности (О. А. Ураков)....... 46
2.3. Комплексная техническая диагностика (Т.В. Чижикова).............. 50
2.4. Техническая диагностика в системе управления предприятием {В.И. Денисов)... 52
Список литературы........... 62
Глава 3. ОСОБЕННОСТИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА И НАДЕЖНОСТИ ОБОРУДОВАНИЯ.......................... 62
3.1. Реологические основы
расчетов технологического оборудования {Г.К. Берман, Ю.И. Новокшонов)............ 62
3.1.1. Свойства сыпучих
продуктов и вязкотекучих сред..................... 63
3.1.2. Деформация и течение вязких сред.......... 64
3.1 3. Реологические модели
различных сред........... 67
3.1.4. Релаксация напряжений. Ползучесть пищевых сред..................... 70
3.2. Оценка технического
уровня и качества (В.А. Сук-манов).................. 73
3.2.1. Номенклатура и
структура свойств оборудования.................... 74
3.2.2. Методы определения
показателей качества оборудования................ 77
3.2.3. Формализация про-
цесса измерения как перспектива квазиметрии... 79
3.3. Надежность машин и агрегатов {В.Л. Сукманов)... 81
3.3.1. Общие положения.. 81
3.3.2. Испытания на надежность 82
3.3.3. Методы оценки показателей надежности...... 84
3.3.4. Практическая реали-
зация предлагаемых подходов при исследовании надежности.................. 86
3.3.5. Перспективные на-
правления повышения надежности........ 89
3.4. Виброякустика технологического оборудования
(И.Н. Заплетников)....... 89
3.4.1. Прогнозирование виб-
роакустически х характеристик............ 90
3.4.2. Расчет шумовых характеристик..... 97
3.4.3. Динамика технологи-
ческого оборудования общественного питания для резки................... 104
3.4.4. Виброакустические
процессы в картофелеочистительных машинах...... 109
Список литературы.......... 116
Глава 4. ОСОБЕННОСТИ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
(Т. В. Чижикова)...... 118
4.1. Технологичность конструкций.................... 118
4.2. Общие требования безо-
пасности, санитарии и экологии технологического оборудования................... 122
4.3. Материалы, применяемые
в пищевом машиностроении 126
4.4. Особенности изготовления рабочих органов пищевых машин (Т.В. Чижикова,
А.Н. Белоусов)............ 134
4.5. Технологические возмож-
ности повышения надежности пищевого оборудования....................... 147
Список литературы......... 154

Раздел 2. оборудование для
ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ МЕХАНИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ.................155

Глава 5. ПОДГОТОВКА. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ II ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ II ПОЛУФАБРИКАТОВ.................155
5.1. Машины л л я мойки рас-
тительного сырья (Э.Г. Горе ньков)............. 155
5 11 Типы paciтельного сырья. iio.iRcpi акицегося
мойке................... 155
5.1.2. Типы моечных машин 156
5.2. Оборудование для подю-
товки растворов и смесей (Э.С. Гореньков).... 162
5.2.1. Смесители жидких
пищевых продуктов...... 162
5.2.2. Смесители пластичных масс................ 165
5.2.3. Смесители сыпучих
продукте................ 167
5.3. Машины для очистки
растительного сырья (Э.С. Го-реньков, В. А. Сукманов).. 169
5.3.1. Основные типы машин ... 169
5.3.2. Расчет основных параметров................ 173
5.4. Сепарирование зерна и
крупяных культур........... 177
5.4.1. Воздушные сепараторы (В Ф. Веденьев)...... 177
5.4.2. Сиговые и сито-
воздушные сепараторы (А.М. Васильев)......... 183
5.4.3. Гриеры (А.М. Васильев) 193
5.4.4. Вибропневматический
камнеотборник (Л.//. Ма-чихина)................. 198
5.5. Оборудование для транс-
портирования сырья и полуфабрикатов................. 205
5.5.1. Классификация транспортного оборудования
(Л.К. Николаев)......... 205
5.5.2. Насосы для перемещения жидких и вязких продуктов (Л. К. Николаев) 206
5.5.3. Пневматический тру-
бопроводный и аэрозольный транспорт (С. В. Сорокин. Н.В. Паринов)... 212
5.5.4. Подъемно-транспорт-
ные устройства периодического действия для перемещения штучных грузов (Ю.Л. Пертен)............... 219
5.5.5. Устройства непре-
рывного транспорта для перемещения насыпных и штучных грузов {ЮЛ Нер-тен)........................ 231
5.6. Оборудование для хранения сырья и полу фабрикаюв
{Б.Л. Николаев)................. 269
5.6.1. Оборудование для
хранения молока............. 269
5.6.2. Резервуары для хранения ниноматериалов и
вин......................... 273
5.6.3. Оборудование для
хранения пищевых продуктов......................... 275
5.6.4. Расчет основных параметров.................... 277
5.7. Оборудование для мойки
тары (Э.С. Гореиьков)........... 279
Список литературы............... 285
Глава 6. ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ МЕХАНИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ............................ 286
6.1. Оборудование для из-
мельчения. плющения и резки.......................... 286
6.1.1. Измельчение ударом
(Л.А. Глебов)............... 287
6.1.2. Измельчение сжатием
и сдвигом {А Н. Иванов). 296
6.1.3. Дробление и измель-
чение на предприятиях массовою питания {В.А. Сук-манов)...................... 300
6.1.4. Разделение различных
продуктов резкой на предприятиях массовою питания (В.А. Сукманов)..... 309
6.2. Оборудование для разделения сыпучих материалов ... 325
6.2.1. Машины с круговым
поступательным движением рабочих органов в ! ори ют ильной плоскости (В.!'. Дулаев) 325
6.2.2. Крупоотделктельные
машины (Д.Е. Воронов)... 329
6.2.3. Сортировочно-калибровочное оборудование предприятий массового питания (В А Сукманов).... 332
6.3. Оборудование для меха-
нического разделения различных вешеов. .......... 338
6.3.1. (Хгсгойники (ГД. На-
веч кий)................... 338
6.3.2. Фильтрование жидко-сзсй и |азов (/ Л Кавецкий.
В. И. 1Ъ[)бапиок).......... 342
6.3.3. 11иклоны и скрубберы
(Н.Д Лукин)................ 354
6.3.4. Центр ифугальная
роторная техника {В.Г. Жуков. А. И. Белоусов)....... 373
6.3.5. Прессовое оборудование для I илромеханическо-
IX) огжима (//. И Исаев). .398
6.4. Оборудование для обра-
зования многокомпонентных продукюв................. 412
6.4.1. Классификация, основные 1 ииы (С.В. Чувахин) 412
6.4.2. Машины для переме-
шивания средне- и высоко-вязких материалов [('.В. Чувахин. С А/. Носенко).... 416
6.4.3. Машины для перемешивания жидких сред
(А. А. Кулмырзаев)......... 425
6.4.4. Машины для смеше-
ния сыпучих материалов (Ю.М. Огурцов)............. 433
6.4.5. Оборудование для
перемешивания вязкопластичных макриалон на предприятиях массового питания (В.А. Сукманов).... 449
6.5. Оборудование для прессования и формования
(Г.К. Берман. Ю.И. Новокшонов) 459
6.5.1. Классификация, основные I ииы............... 459
6.5.2. Оборудование для
нпампования................ 461
6.5.3. Оборудование для
брикетирования, таблегиро-ваиия...................... 464
6.5.4. Оборудование для
вынрессопывания............ 478
6.5.5. Оборудование для
формообразования (Г.К. Берман. В.А Сукманов)........ 490
6.5.6. Расчет ламинаторов
(В.Г. Михайленко)......... 517
Список литературы............ 524

Раздел з. оборудование для ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ТЕПЛО-. МАССООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ И ЭЛЕКТРО-ФИЗИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ............................ 527
Глава 7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕПЛО - И МАССООБМЕН-НЫХ ПРОЦЕССОВ................... 527
7.1. Оборудование для тепловой обработки.................... 527
7.1.1. Классификация и общие положения расчета
(Ю.В. Космодемьянский).... 527
7.1.2. Оборудование для
выпаривания (С.А. Бредихин).......................... 529
7.1.3. Оборудование для пастеризации и стерилизации {С.А. Бредихин).... 537
7.1.4. Оборудование для
варки, запекания и копчения (С.А. Бредихин)........... 549
7.1.5. Тепловое оборудование с очищаемой рабочей поверхностью (JI.K. Николаев)......................... 557
7.1.6. Хлебопекарные печи
(В.И. Макяюков)............... 563
7.2. Оборудование для сушки
(Ю.В. Космодемьянский).... 580
7.2.1. Классификация, устройство и расчет.............. 580
7.2.2. Оборудование для сушки жидких материалов 582
7.3. Оборудование для холодильной обработки пищевых продуктов (Б.С. Бабакин).. 593
7.3.1. Испарители............. 593
7.3.2. Поздухоох лада гели.... 597
7.3.3. Оборудование для
охлаждения.................... 602
7.3.4. Оборудование для
замораживания................. 610
7.4. Оборудование для массообменных процессов...... 613
7.4.1. Классификация, общие принципы расчета
(Ю В Космодемьянский).... 613
7.4.2. Оборудование для
экстракции в системе твердое тело жидкость
(£.П. Кошевой ........... 615
7.4.3. Оборудование для
очистки диффузионною сока в производстве сахара (С.Г. Тарасов)............ 629
7.4.4. Оборудование для кристаллизации (Ю.Ф. Фофанов) 636
7.5. Оборудование для вакуумной сублимационной сутки (Г.В. Семенов. В.Н. Глухман).......................... 642
7.5.1. Общие принципы
устройства и рабопд сублимационных установок.... 642
7.5.2. Расчет процесса сублимационной сутки термолабильных материалов... 644
Список литературы............. 652
Глава 8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ
ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛОВ................. 653
8.1. Электрофизические свойства сырья и пищевых продуктов (И.А. Тагов)..... 654
8.1.1. Особенности микро-
волновой обработки пищевых продуктов.............. 655
8.1.2. Влияние состава продукта 655
8.1.3. Влияние различных
фак1 оров.................. 656
8.1.4. Измерение ди злектрнческих свойств.......... 662
8.2. Оборудование для микроволновой обработки пищевых продуктов........... 664
8.2.1. Общие принципы
построения микроволновою оборудования (В.К. Мамыкин)....................... 665
8.2.2. Оборудование для обработки мяса и мясопродуктов. рыбы и морепродуктов (В. К. Мамыкин.
В. В Воробьев)............. 672
8.2.3. Оборудование для стерилизации и пастеризации шампанских вин и ви-номатсриалов (Н.В. Рассохин) 679
8.3. Оборудование для инфракрасной обработки нишевых продуктов (Ю.М. Плаксин) 683
8.3.1. Природа ИК-излучсния и воздействие его на пищевые продукты.......... 683
8.3.2. Оптические и термо-радиационные характеристики нишевых продуктов... 685
8.3.3. Применение ИК-излучения в пищевой промышленности........... 686
8.3.4 Источники ИК-итлучения..................... 688
8.3.5. Характеристики ИК-оборудования.......... 691
8.3.6. Расчет ИК-оборудо-вания............ 697
8.4. Оборудование для электроконтакт ной обработки.. 698
8.4.1. Злекгроплазмолиэаторы (И.А. Рогов)........ 698
8.4.2. Оборудование для
активации хлебопекарных дрожжей (АЛ Джабраилов) 700
8.5. Оборудование для ульт-
развуковой обработки пищевых продукюв (В.Я. Акопян)... 706
8.6. Оборудование для крио-электросеиарации пищевых
продуктов (Б.С. Бабакин).... 712
Список литературы........... 719
Глава 9. УПЛКОВОЧНЫК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ (В.А. Медведев).............. 720
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ.......... 728

Похожие книги: